Prevenir la triquinosis para evitar riesgos y cuidar la salud de los consumidores

SALUD PÚBLICA

Prevenir la triquinosis para evitar riesgos y cuidar la salud de los
consumidores

El Senasa informa sobre esta enfermedad y brinda dos simples pautas que las personas
deberán incorporar al consumir carne porcina y sus derivados.
Buenos Aires – En Argentina, el consumo de productos elaborados con carne de cerdo
y derivados (como chacinados, embutidos y salazones) se ha ido incrementando a lo
largo de los años. Según datos oficiales, el consumo de carne porcina per cápita
anual se encuentra arriba de los 16 kilogramos con una tendencia en alza.
La carne porcina es un alimento rico en nutrientes y vitaminas, y posee una de las
fuentes con mayor concentración de proteínas. Su consumo facilita la digestión y
ayuda al funcionamiento normal del sistema inmunológico, entre otros beneficios.
Por todo esto, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa)
promueve su consumo resaltando la importancia de incorporar diferentes cortes en
una dieta variada, asimismo, destaca que resulta esencial atender a recomendaciones
sobre el consumo de esta carne y sus derivados con el fin de cuidar la salud de las
personas y evitar enfermedades como la triquinosis.

La triquinosis es una enfermedad parasitaria endémica que afecta a las personas al
transmitirse de modo accidental, por la ingestión de carne o derivados cárnicos
–crudos o mal cocidos– elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres
como jabalíes o pumas, que contienen larvas musculares viables de Trichinella. Es
decir, se trata de una zoonosis y una ETA (enfermedad transmitida por alimentos).
Las personas se enferman al consumir carne fresca insuficientemente cocida o
derivados sin control bromatológico. Una vez que ingieren los productos infectados,
las larvas se liberan en el estómago, continúan su ciclo en el intestino hasta reproducirse
y las larvas que nacen migran por el torrente sanguíneo hacia los músculos, donde se
alojan. Todo esto puede provocar fiebre, diarrea, hinchazón de párpados, vómitos,
picazón en la piel, dolores y dificultades motrices.

Signos clínicos
Esta enfermedad tiene un fuerte impacto en la salud humana. El cuadro clínico es muy
variable y puede ir desde una afección asintomática hasta complicarse y producir
cuadros más graves, dependiendo del número de larvas ingeridas y del estado
inmunológico de la persona afectada.

Es importante destacar que los cerdos parasitados no presentan signos de
enfermedad ni su carne muestra cambios en su aspecto, color, olor o sabor, por lo
que la triquinosis no puede evidenciarse a simple vista en el campo ni en los productos
alimenticios derivados.

Tratamiento
Tomar conciencia sobre la importancia de prevenir la triquinosis contribuye a modificar
ciertas prácticas culturales en la producción y el consumo de alimentos, promover una
alimentación responsable, evitar riesgos y consumir alimentos seguros.
La enfermedad en las personas tiene un tratamiento en los primeros días de ingerido el
alimento, una vez que la larva se estableció en el músculo se vuelve una enfermedad
crónica. El diagnóstico de certeza de la enfermedad es postmortem y únicamente se
puede determinar a través de la técnica de digestión artificial. Por eso, quienes
elaboran sus propios productos deberán analizar la carne –antes de su utilización–
mediante esta técnica, ya que es la única que corrobora que la carne sea apta para
consumo.

Para tomar nota: dos claves para la prevención
Las medidas para la prevención de la enfermedad se pueden sintetizar en dos pautas que
la población puede incorporar a la hora de consumir productos porcinos y derivados.
-No adquirir productos porcinos o elaborados con carne de jabalíes y pumas que
carezcan de una etiqueta que certifique su origen. Por ejemplo: si bien adquirir
productos como chorizos o salamines artesanales puede resultar atractivo es importante
chequear siempre que cuenten con la correspondiente identificación a través de la
etiqueta, lo que significa que se trata de un producto controlado.
-Cocinar correctamente la carne hasta que su interior pierda el color rosado, lo
cual nos indica que se alcanzó una temperatura que mata las larvas que transmiten
la enfermedad –mayor a 70 grados centígrados por varios minutos–. Es ideal poder
monitorear el tiempo y la temperatura.
Aunque la triquinosis también existe en especies como el jabalí, el puma o ciertos
animales silvestres, en Argentina, la principal fuente de infección para el ser humano es
el cerdo. Por eso, estas pautas permitirán tomar medidas de prevención de la
enfermedad para quienes consumen estos alimentos. Por todo esto, es clave conocer la
información, evitar riesgos ante la enfermedad y cuidar la salud de las personas.

Fuente: SENASA Centro Regional Buenos Aires Norte, en la ciudad de Chivilcoy.-