Semana de la Lucha contra la Triquinosis: Veterinarios como garantes de salud: su rol en la cadena productiva

Semana de la Lucha contra la Triquinosis

Veterinarios como garantes de salud: su rol en la cadena productiva

La inocuidad de los alimentos también forma parte de las incumbencias de los veterinarios. En
la Semana de la Lucha contra la Triquinosis, desde el Colegio de Veterinarios de la Provincia de
Buenos Aires continuamos resaltando la importancia del control en la cadena de producción
alimenticia.
A principios de 2022, el Ministerio de Desarrollo Agrario bonaerense resolvió que cada año,
durante la tercera semana de mayo, se realicen acciones de difusión y capacitación de la Lucha
contra la Triquinosis en todo el territorio provincial. En este marco, el CVPBA está trabajando
en visibilizar y concientizar sobre esta enfermedad, su prevención y control. Por ello, resulta
indispensable resaltar el rol que tiene el médico veterinario, quien garantiza la inocuidad de la
carne porcina y sus derivados.
La Triquinosis es una enfermedad parasitaria causada por las larvas y parásitos adultos de
nematodes del género Trichinella spp, que afecta al ser humano, mamíferos domésticos,
silvestres, aves y reptiles. Se trata de una zoonosis que se transmite a los seres humanos de
modo accidental por la ingestión de carne o derivados cárnicos que contienen larvas
musculares viables de Trichinella ssp.
En el ser humano los signos típicos de la enfermedad son:
Signos intestinales: preceden a la fiebre y a las mialgias y desaparecen en menos de una
semana. Son provocados por la colonización parasitaria en el intestino. Puede aparecer
diarrea de distinta intensidad, con presencia de moco, que no llega a ser hemorrágica.
Fiebre: Uno de los signos más tempranos. Al día 9 o 10 post infección, hay un brusco
aumento de la temperatura, que llega a 39 – 40 ° C y se mantiene hasta 3 semanas en
casos graves.
Edema facial y periorbitarioritario es un signo típico que depende de la intensidad
de la infección y respuesta del huésped. Es simétrico y se desvanece rápidamente al
comenzar el tratamiento.
Mialgias: El dolor muscular es proporcional a la intensidad de la infección. Pueden
afectarse varios grupos musculares, siendo los principales los del tronco y miembros.
Otros: Puede haber lesiones hemorrágicas conjuntivales o en lechos ungueales a causa
de una vasculitis. También se puede observar erupciones en la piel.
En los animales la enfermedad es asintomática y la causa la principal causa de contagio está
relacionada a los cerdos alimentados con desperdicios o restos de alimentos, mala higiene de
los establecimientos que favorece la presencia de roedores, principal vector de la
enfermedad.
Se trata de una enfermedad endémica en nuestro país, donde la aparición de casos en las
provincias de Buenos Aires, Santa Fe, La Pampa y Río Negro suele ser habitual.
En este contexto, la prevención y el trabajo mancomunado son fundamentales. Los
veterinarios, como agentes de salud, son los responsables de garantizar las buenas prácticas
dentro de la cadena de producción porcina, interactuando con todos los actores que la
conforman.
Esta parasitosis puede prevenirse si contemplamos medidas sencillas, de fácil adopción, que
compartimos a continuación:

Para el consumidor:
 . Consumir carne y productos cárnicos controlados sanitariamente que proceden de
establecimientos autorizados en los que se realiza sistemáticamente el análisis de
triquina en cerdos
 •Verificar que tengan un rótulo o etiqueta que certifique su origen y la aprobación de
los controles correspondientes.
 •Cocinar la carne hasta que se alcancen en el interior de las piezas temperaturas como
mínimo de 80 grados durante unos minutos.
 •La sal, el ahumado o la cocción de microondas no matan el parásito.
 . No consumir carne de animales silvestres sin el análisis bromatológico
correspondiente.
 •Ante la presencia de síntomas de la enfermedad, luego de consumir productos de
dudosa procedencia, dirigirse inmediatamente a un centro de salud.
Para los productores:
•Mantener los establecimientos en buenas condiciones higiénicas.
•Combatir los roedores
•Eliminar la basura
•Alimentar adecuadamente a los animales.
•Analizar una muestra de carne de cada animal mediante la prueba de Digestión Enzimática.
Desde el Colegio de Médicos Veterinarios de la Provincia de Buenos Aires queremos convocar
a toda la sociedad, pero fundamentalmente a los involucrados en la producción de carne
porcina, chacinados y embutidos, a considerar e incorporar las medidas de prevención y
control de esta parasitosis que todos los años ocasiona brotes epidémicos en humanos,
enfermando en ocasiones a personas de todas las edades.
Desde la comisión de Inocuidad Alimentaria del CVPBA, manifiestan que “el rol del veterinario
abarca desde la producción del cerdo, observando las adecuadas condiciones de bioseguridad (
que contempla instalaciones, ambiente, sanidad, alimentación), la faena, control
bromatológico, el diagnóostico de esta enfermedad parasitaria a través del análisis de
digestión enzimática en un laboratorio habilitado, certificando que la carne no contiene
triquina y que se encuentra en condiciones de ser apta para consumo humano. En todo el
proceso productivo, de faena y elaboración de embutidos y derivados se debe contar con un
profesional veterinario matriculado, para garantizar alimentos inocuos y seguros para
consumo humano”.
A todos nuestros colegas, los invitamos a que sigan trabajando con el compromiso mostrado
hasta ahora y los convocamos a redoblar esfuerzos, en pos de que la figura del veterinario siga
obteniendo el reconocimiento que se merece, algo que sin dudas ya hemos comenzado a
cosechar con la declaración de interés sanitario hacia nuestra actividad por parte del
Ministerio de Salud nacional. Nuestro compromiso principal seguirá siendo remarcar la
importa ncia del concepto de Una Salud.

Nota gentileza: Colegio de Veterinarios Provincia de Buenos Aires (PRENSA).-

Foto Carlos Zampini para rpereznet.com.ar

N de la R: esta nota había sido publicada el día viernes 12 de mayo, pero a pedido del CVPBA, republicamos la misma con algunas modificaciones hechas por ellos.-